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海底捞机器人餐厅开业,全球巨头青睐自动化

 

最近几年,越来越多巨头试水智慧餐厅,但大多大同小异,引来消费者一片吐槽声。那么,海底捞这次下重本打造的智慧火锅餐厅有什么特别与惊喜,又能否颠覆人们对智慧餐厅的看法?

 

海底捞五大黑科技

 

01.等位区设立互动游戏——现场PK更刺激

 

 

智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区,就像我们熟悉的剧院造型,屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏,可以展示3d动画等各式影片。

 

像跳一跳一样,让人停不下来的小游戏

 

02.“太空舱”菜品库——机器人自动入菜、上菜

 

和等位区相对的,就是智能菜品库。透过玻璃橱窗看过去,科技感十足机械臂特别吸睛,这也是智慧餐厅的必看景点。全程0-4℃全封闭式太空舱,机械臂自动完成菜品入库、上菜,彻底实现“无人化”。

 

机器人上菜

 

同时,配合门店自动出菜机,加载RFID食材监管系统,给每盘菜配备专属“身份证”,进行实时追踪,实现菜品保质期精准把控,过期商品会被自动丢弃。

 

 

机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前。

 

03.后厨自动化——智慧总厨大脑节约37%人力

 

 

IKMS智慧总厨大脑(InSight Knowledge Management Systems知识管理系统),实时监控、管理,维护整个无人后台的运行,从点单到配菜到上桌,实现后厨自动化生产,更叫人惊叹的是,据说可以节约后厨近37%的人力成本。

 

04.一会儿在阿尔卑斯山,一会儿在亚马逊丛林——“沉浸式”火锅新体验

 

继续往前走就是就餐区了。360°全屋环绕式立体投影,5块超大穹顶屏幕,6大场景主题(星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系)……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴,整个场景的创意团队包括央视导演等专业人士。

 

 

投影内容当然还接受订制化展现,比如,向女友求婚,以往相处的点滴故事在周围播放,场面太美太动人有木有!

 

 

包厢环境也可以通过灯光切换氛围,墙面上可触控屏幕可链接客人电脑,服务于小型会议。

 

05.私人订制专属锅底——千人千味配锅机

 

 

此外,海底捞智慧餐厅还会通过系统为顾客建立专属的锅底档案,并可以为自己的锅底命名,每次来到海底捞,可以轻松地重温自己最爱的火锅味道。对于达到一定等级的会员,未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底,PK各自喜爱的专属味道。

 

不止海底捞,多方巨头不约而同瞄准“智能餐厅”

 

事实上,不止海底捞,多个传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅,甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来“夺食”,餐饮智能时代已经“杀到”!

 

以下餐饮业巨头加入自动化:

 

01.五芳斋无人餐厅:首月营业额上涨40%

今年1月,五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅,落地首月便取得了喜人的业绩:

营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%;

人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升;

通过大数据智能推荐的TOP10菜品中,用户点餐命中率为65%

门店员工从原来的13人缩减到了6个,相当于每年节省42万元用工成本

 

02.快餐巨头德克士:德要开2300家“未来店”

去年年底,德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅,并表示,未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”起步升级为“未来店”,不限于无人智能,还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

 

03.阿里巴巴盒马鲜生:新零售+新餐饮

今年据盒马鲜生创始人侯毅透露,盒马新版机器人餐厅,已实现日翻台率6次、人均消费100元!

 

 

顾客可在机器人餐厅扫码点餐,也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材,让厨房加工,在餐厅用餐。

顾客买完的食材,将由盒马的传送带,送至中央系统。

 

 

在用餐高峰期,顾客挑好的食材就被存放在这里,以保存食材新鲜,之后,待顾客就位后,系统会安排机械臂自动将食材取出,送往厨房加工。

 

 

作为食材暂停区的冷库,内设机械臂,自动分拣食材,无工作人员。就餐完毕后,顾客只需要在餐桌上按“呼叫收餐机器人”的按钮,收餐机器人就会马上来到桌边,顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可,非常方便。

 

互联网、地产和家居巨头也在“跨界打劫”:

 

01.碧桂园“来势汹汹”:要开1000家机器人餐厅

近期,地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业:开1000家机器人餐厅!

而且,碧桂园一来就放了个“大招”,比前述提到的老字号开无人餐厅还牛:店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程,前厅+后厨都可实现机器人!模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

 

图为机器人厨房(南方日报记者 戴嘉信 摄

 

据碧桂园创始人杨国强畅想:“每间餐厅有几十个机器人,每个机器人都用大厨教会它做一个菜,制造几万个机器人,在中国做中餐厅,也可能推广到欧美乃至全世界。”

 

02.家电巨头长虹:长虹“机器人餐厅”横空出世

最近,传统家电巨头长虹搞了一个“大动静”——首次跨界餐饮,研发出了一个完整的智慧厨房生态链:以厨房机器人为核心,系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。

而且,长虹不是要直接开餐厅,而是像“发电厂”一样,为团餐的B端企业提供服务,这意味着有更多的餐饮品牌可以“借力”完成智慧升级!据长虹透露,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省人工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

 

 

03.互联网巨头阿里、京东:早已抢滩布局

两年前提出“新零售”,在行业搅起“滔天巨浪”的阿里,又再一次超前地在“智能餐饮”领域攻城掠池:

2017年11月,阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术,预计将提高餐厅30%接待力

今年2月,盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”,开业4个月便实现盈亏平衡

今年7月,饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元,目前已在30多个城市开设数百家线下店,坪效最高可达普通餐厅的5倍

 

 

另一个互联网巨头京东也奋起直追,推出【JOY’S 智慧餐厅】可实现点菜、做菜、传菜全程无人化,并预计在2020年,将运营约1000家这样的餐厅。

 

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