海底捞机器人餐厅开业，全球巨头青睐自动化

最近几年，越来越多巨头试水智慧餐厅，但大多大同小异，引来消费者一片吐槽声。那么，海底捞这次下重本打造的智慧火锅餐厅有什么特别与惊喜，又能否颠覆人们对智慧餐厅的看法？

 

海底捞五大黑科技

 

01.等位区设立互动游戏——现场PK更刺激

 

 

智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片。

 

像跳一跳一样，让人停不下来的小游戏

 

02.“太空舱”菜品库——机器人自动入菜、上菜

 

和等位区相对的，就是智能菜品库。透过玻璃橱窗看过去，科技感十足机械臂特别吸睛，这也是智慧餐厅的必看景点。全程0-4℃全封闭式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜，彻底实现“无人化”。

 

机器人上菜

 

同时，配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃。

 

 

机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前。

 

03.后厨自动化——智慧总厨大脑节约37%人力

 

 

IKMS智慧总厨大脑（InSight Knowledge Management Systems知识管理系统），实时监控、管理，维护整个无人后台的运行，从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产，更叫人惊叹的是，据说可以节约后厨近37%的人力成本。

 

04.一会儿在阿尔卑斯山，一会儿在亚马逊丛林——“沉浸式”火锅新体验

 

继续往前走就是就餐区了。360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴，整个场景的创意团队包括央视导演等专业人士。

 

 

投影内容当然还接受订制化展现，比如，向女友求婚，以往相处的点滴故事在周围播放，场面太美太动人有木有！

 

 

包厢环境也可以通过灯光切换氛围，墙面上可触控屏幕可链接客人电脑，服务于小型会议。

 

05.私人订制专属锅底——千人千味配锅机

 

 

此外，海底捞智慧餐厅还会通过系统为顾客建立专属的锅底档案，并可以为自己的锅底命名，每次来到海底捞，可以轻松地重温自己最爱的火锅味道。对于达到一定等级的会员，未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底，PK各自喜爱的专属味道。

 

不止海底捞，多方巨头不约而同瞄准“智能餐厅”

 

事实上，不止海底捞，多个传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅，甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来“夺食”，餐饮智能时代已经“杀到”！

 

以下餐饮业巨头加入自动化：

 

01.五芳斋无人餐厅：首月营业额上涨40%

今年1月，五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅，落地首月便取得了喜人的业绩：

营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；

人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；

通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%

门店员工从原来的13人缩减到了6个，相当于每年节省42万元用工成本

 

02.快餐巨头德克士：德要开2300家“未来店”

去年年底，德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅，并表示，未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”起步升级为“未来店”，不限于无人智能，还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

 

03.阿里巴巴盒马鲜生：新零售+新餐饮

今年据盒马鲜生创始人侯毅透露，盒马新版机器人餐厅，已实现日翻台率6次、人均消费100元！

 

 

顾客可在机器人餐厅扫码点餐，也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材，让厨房加工，在餐厅用餐。

顾客买完的食材，将由盒马的传送带，送至中央系统。

 

 

在用餐高峰期，顾客挑好的食材就被存放在这里，以保存食材新鲜，之后，待顾客就位后，系统会安排机械臂自动将食材取出，送往厨房加工。

 

 

作为食材暂停区的冷库，内设机械臂，自动分拣食材，无工作人员。就餐完毕后，顾客只需要在餐桌上按“呼叫收餐机器人”的按钮，收餐机器人就会马上来到桌边，顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可，非常方便。

 

互联网、地产和家居巨头也在“跨界打劫”：

 

01.碧桂园“来势汹汹”：要开1000家机器人餐厅

近期，地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业：开1000家机器人餐厅！

而且，碧桂园一来就放了个“大招”，比前述提到的老字号开无人餐厅还牛：店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程，前厅+后厨都可实现机器人！模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

 

图为机器人厨房（南方日报记者 戴嘉信 摄）

 

据碧桂园创始人杨国强畅想：“每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都用大厨教会它做一个菜，制造几万个机器人，在中国做中餐厅，也可能推广到欧美乃至全世界。”

 

02.家电巨头长虹：长虹“机器人餐厅”横空出世

最近，传统家电巨头长虹搞了一个“大动静”——首次跨界餐饮，研发出了一个完整的智慧厨房生态链：以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。

而且，长虹不是要直接开餐厅，而是像“发电厂”一样，为团餐的B端企业提供服务，这意味着有更多的餐饮品牌可以“借力”完成智慧升级！据长虹透露，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省人工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

 

 

03.互联网巨头阿里、京东：早已抢滩布局

两年前提出“新零售”，在行业搅起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐饮”领域攻城掠池：

2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，预计将提高餐厅30%接待力

今年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡

今年7月，饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达普通餐厅的5倍

 

 

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出【JOY’S 智慧餐厅】可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营约1000家这样的餐厅。

 

时间:2018-10-31 13:08  来源:    转发量:次