中国大厨VS炒菜机器人，京东X未来餐厅首发运营

机器人烹饪、机器人传菜、中央厨房标准配菜，作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，开业近两个月的京东X未来餐厅运营情况如何？

日前，京东X未来餐厅联合今日头条举办首次美食品鉴线下活动，邀请中国烹饪大师现等多位餐饮界大咖现场与机器人进行“人机”厨艺交流。

京东X未来餐厅首次发布开业后的运营数据，从2018年11月10日正式开业到12月31日，累计客流量超过3.5万人次，机器人传菜距离超过1000公里。

▲京东X未来餐厅

人机厨艺PK

中国烹饪大师点赞未来餐厅

京东X未来餐厅首家门店2018年11月在天津正式开业，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿了餐厅运营全过程。尤其在烹饪环节，为了保证口味标准正宗，机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成。

在京东X未来餐厅首次线下美食品鉴会上，由中国烹饪大师、姑孰菜系非遗传承人尹亲林，美食作家、《食盐Salt》总编辑任芸丽，知名美食博主王大厨等担任美食品鉴官，对未来餐厅科技味儿美食进行品鉴指导。同时，尹亲林大师亲自上阵，在现场与机器人大厨展开“交流PK”。

▲中国烹饪大师、非遗传承人尹亲林

来到京东X未来餐厅

在交流环节，尹亲林焯炸烹炒，手艺娴熟，很快一道菜就出炉，烹饪机器人则根据后台智能程序焯水、焯油、翻炒、出锅，尤其四台机器人同时运作，兼具美味和效率。最终，机器人与尹亲林分别完成的家常菜色香味几乎相同，但多台烹饪机器人一口气制作了20多道美味，让到场嘉宾和观众一享科技味儿的美食福利。

▲机器人与大师制作的菜品几乎完全一样

尹亲林和任芸丽均表示，没想到机器人能做出如此和大厨接近的美食，尤其在用料控制与出菜效率上，随着机器人逐渐推广，可以预见未来将有更广阔的应用空间。尹亲林还认为，这也促使人工厨师们更加聚焦厨艺提升与特色菜品研制，共同推动中餐走向世界。

半月客流过万，传菜距离上千公里

除了举办首次线下美食品鉴会，京东X未来餐厅还首次公布了正式开业后的运营数据。据介绍，从2018年11月10日正式开业到12月31日，京东X未来餐厅累计接待顾客超过35000人次，其中开业第二天超过1000人次，不到半个月即突破10000人。

根据餐厅流程，顾客用餐时，扫码点餐后智能后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品烹制。在这一环节，平均15-30分钟即可完成全桌菜品炒制，每天出菜量超过600道。而在传菜环节，餐厅传菜机器人通过自主计算路径，每天微笑送餐超过500次，轻松打卡20公里，截至2018年底累计传菜距离超过1000公里。

根据统计，餐厅最受欢迎菜品前3名分别为小炒黄牛肉、姜辣大盆鸡和葱爆羊肉，特色肉类美食成为顾客最爱。而在极具特色的互动投影包厢和体感游戏环节，烂漫樱花和深邃太空两大主题互动好评率超过99%，体感游戏参与者超过3000人，共计消耗240000卡路里，相当于600杯奶茶。

目前，京东X未来餐厅正在建设统一进行配菜的中央厨房，从供应链直至消费端，打造一套完整的智能餐厅运营系统，根据顾客用餐大数据精确准备每日备料，用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。京东X未来餐厅项目负责人唐思宇还介绍，应用于京东X未来餐厅的新一代烹饪机器人已经处于研发状态，“随着首家餐厅越来越成熟，全国推广计划已经在进行规划，新的餐厅运营方案与选择城市正在酝酿中。”